Descubriendo las diferencias entre el pollo amarillo y rosado

El pollo, una carne muy popular en todo el mundo, presenta diferentes variedades, entre ellas el pollo rosado y el pollo amarillo, que se distinguen por sus colores. Esta variación visual genera preguntas sobre cómo afecta la pigmentación a la calidad, sabor y valor nutricional de la carne.

El pollo es un alimento popular en todo el mundo

El pollo, una carne muy popular a nivel mundial, presenta variedades como el pollo rosado y el pollo amarillo, que se distinguen por sus diferencias visuales. Las preguntas sobre la pigmentación y sus efectos en calidad, sabor y valor nutricional son comunes.

La diferencia en el color de la piel y la carne se atribuye principalmente a la dieta del pollo. Aquellos alimentados con cereales ricos en pigmentos amarillos tienden a tener un tono más amarillento, mientras que los alimentados con sorgo y trigo presentan tonos más pálidos o rosados.

Los carotenoides en la dieta, presentes en alimentos como zanahorias y maíz, son clave para el color amarillo de la piel. Estos pigmentos se disuelven en la grasa subcutánea del pollo, dando a su carne un aspecto amarillento.

Además de la dieta, la genética del pollo también influye en su color. Aunque se asocia tradicionalmente la carne amarillenta con el pollo de corral, esto puede variar, ya que hay pollos de corral con carne blanquecina y pollos de granja con tonos amarillentos.

Es importante destacar que la creencia común de que el pollo amarillo es de calidad inferior al rosado no es cierta. La calidad del pollo se determina por factores como frescura y procesamiento, no por el color. Así que, la próxima vez que elijas pollo, recuerda que el color no es indicativo de calidad.

Calidad nutricional y sabor dependiendo del color rosado o amarillo

A pesar de las diferencias visuales entre el pollo amarillo y rosado, ambos ofrecen una calidad nutricional similar, según la Fundación Española de Nutrición. Ambas variedades son valiosas fuentes de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, fósforo y vitamina B6.

Se dice que el pollo amarillo es más sabroso y contiene más grasa, calorías, colesterol, hierro y vitamina B6 en comparación con el pollo blanco o rosado. No obstante, el pollo blanco o rosado tiende a ser más magro, con menos grasa y calorías.

El sabor del pollo también varía según su dieta y color. El pollo amarillo suele tener un sabor más intenso y una carne más firme, mientras que el pollo blanco o rosado es generalmente más suave en sabor, con una carne más delicada.

En conclusión, aunque el pollo amarillo y rosado pueden tener diferencias en sabor y ciertos aspectos nutricionales debido a su dieta y crianza, ambos son excelentes fuentes de nutrientes esenciales. La elección entre ellos debería basarse en preferencias personales de sabor y necesidades nutricionales, sin prejuicios sobre su calidad basada en el color. 

Es importante tener en cuenta que no existen diferencias en el etiquetado relacionadas con el color; más bien, se atiende a detalles como el porcentaje de cereales en su alimentación, si se ha criado en libertad o en exterior, entre otros aspectos.