Los 10 retos a superar para convertirse en restaurantes sostenibles

Cada vez más sectores se van uniendo al camino de la sostenibilidad. En el sector de la restauración y la hostelería, también empiezan a implementarse medidas generales, como la lucha contra el desperdicio de alimentos, y también otras más individuales que promueven la creación de restaurantes sostenibles en su totalidad. Sin embargo, llegar a estas instancias no es sencillo, requiere de esfuerzo y trabajo, pero los beneficios pueden ser muy amplios:

10 puntos claves para convertirse en restaurantes sostenibles

Existen algunos puntos clave que al implementarlas, estamos dando pasos significativos en los que se refiere a que los negocios de restauración se conviertan en restaurantes sostenibles y puedan reducir su impacto ambiental, contribuyendo a un mejor uso de los recursos y a tener un mundo más equilibrado:

Fuentes de alimentos sostenibles

El abastecimiento es un punto esencial para los restaurantes sostenibles. Lo primero es hacerlo de alimentos locales y de temporada, ya que estos favorecen a reducir la huella de carbono y apoyar a los productores locales. Además, es importante optar por alimentos orgánicos y de comercio justo puede ser una opción más sostenible. Por otro lado, trabajar con proveedores, que también tienen prácticas sostenibles, puede ayudar a fortalecer la cadena de suministro sostenible.

Reducción del desperdicio de alimentos

Combatir el desperdicio es un objetivo que se ha convertido en ley. Por este motivo, es más que necesario implementar medidas para reducir el desperdicio de alimentos, como planificar cuidadosamente los menús, medir las porciones y donar los excedentes a organizaciones benéficas, puede ayudar a minimizar el impacto ambiental.

Uso eficiente de la energía

Elegir electrodomésticos y equipos de cocina energéticamente eficientes es un primer paso. También lo es el apagar las luces y los dispositivos cuando no se necesitan, pudiendo no solo reducir el consumo de energía sino también los costos. Si queremos avanzar un poco más, lo ideal es buscar fuentes de energía sostenibles o incluso trabajar por el autoconsumo.

Gestión de residuos

Para los restaurantes sostenibles es muy importante tener implementados sistemas de reciclaje y compostaje adecuados para los residuos sólidos y orgánicos. Esto reducirá en gran medida la cantidad de desechos que terminan en vertederos y facilitará los trabajos de reciclaje.

Productos desechables sostenibles

Si se utilizan productos desechables, optar por opciones biodegradables y compostables en lugar de plástico convencional puede ser más amigable con el medio ambiente.

Fomentar el transporte sostenible

Promover el uso de transporte público, bicicletas o caminar para llegar al restaurante puede reducir las emisiones de carbono. En este sentido también se integra el buscar medios de reparto que tengan poco impacto ambiental.

Menús flexitarianos o vegetarianos

Ofrecer opciones de menú con menos carne o completamente vegetarianas puede ayudar a reducir la huella de carbono del restaurante, ya que la producción de carne consume muchos recursos.

Uso eficiente del agua

Los restaurantes sostenibles tiene práctica en la implementación de funciones para reducir el consumo de agua, como reparar fugas y usar equipos, tanto en la cocina, como en los lavabos u otros espacios donde se utilice agua, que sean eficientes en su uso.

Educación y concienciación

Capacitar al personal sobre prácticas sostenibles y educar a los clientes sobre los esfuerzos del restaurante en esta área puede fomentar la conciencia y el compromiso con la sostenibilidad.

Certificaciones y seguimiento

Por supuesto, obtener certificaciones o sellos ecológicos reconocidos demuestra el compromiso de los restaurantes sostenibles y puede servir también como una forma para atraer a clientes conscientes del medio ambiente. A esto también debemos sumarle el incluir medidas para el seguimiento de las métricas de sostenibilidad, como el consumo de energía, el desperdicio de alimentos y las emisiones de carbono, para evaluar constantemente el progreso y realizar mejoras.