España pierde cerca de 600 panaderías al año: una tradición en peligro

El pequeño comercio es mucho más que un simple canal de venta; es el corazón de las comunidades locales. Estos negocios no solo ofrecen productos y servicios, sino también cercanía, tradición y empleo. Sin embargo, este sector enfrenta retos cada vez mayores, como la competencia de las grandes cadenas, cambios en los hábitos de consumo y, en el caso de las panaderías, una alarmante disminución del consumo de pan en España.

La crisis de las pequeñas panaderías en España

Desde la pandemia de COVID-19, cerca de 600 pequeñas panaderías desaparecen cada año en España, según la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac). Esto equivale a la pérdida de aproximadamente 2.400 panaderías desde 2020, un duro golpe para un sector que representa una tradición centenaria en la cultura gastronómica del país.

El presidente de Asemac, Felipe Román, señaló que esta caída no se debe únicamente a las dificultades económicas derivadas de la pandemia, sino también a una tendencia descendente en el consumo de pan. Según el Informe de Consumo de 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España se consumen actualmente 27,33 kilos de pan al año, casi la mitad de lo que se consumía hace tres décadas.

Esta crisis afecta especialmente a las panaderías tradicionales, mientras que las grandes cadenas y los formatos innovadores de pan ultracongelado que se hornea en tienda han resistido mejor. Estos últimos han adaptado su oferta con productos más variados y formatos atractivos para el consumidor moderno, mientras que el pan blanco tradicional, como la baguette o la chapata, continúa perdiendo popularidad.

Innovación y turismo: oportunidades para el sector

A pesar de las dificultades, la innovación y el turismo ofrecen una vía de esperanza para las panaderías. Según Román, el sector debe adaptarse a las nuevas demandas del mercado, ofreciendo productos diferenciados y de mayor valor añadido, como panes artesanales con ingredientes integrales o sin gluten, que se alineen con las tendencias actuales de consumo saludable.

El turismo, por su parte, podría ser un salvavidas importante. Si España mantiene su atractivo como destino turístico, el aumento de visitantes estimulará el consumo en hoteles y restaurantes, sectores que dependen en gran medida de productos de panadería.

Barreras burocráticas: un freno al pequeño comercio

Otro obstáculo que enfrenta el sector es la carga administrativa derivada de regulaciones como las relacionadas con envases y etiquetado. Felipe Román lamentó que esta burocracia incrementa los costos de producción, reduciendo los márgenes de negocio en un mercado donde el pan sigue siendo un producto de bajo precio.

Así las cosas, la crisis de las pequeñas panaderías en España es un reflejo de los desafíos más amplios que enfrenta el pequeño comercio. La adaptación a las nuevas demandas del consumidor, la promoción de un consumo responsable y la reducción de barreras administrativas son clave para la supervivencia de estos negocios. El pequeño comercio no solo dinamiza la economía local, sino que también preserva la identidad cultural y la conexión comunitaria, elementos esenciales que no deben perderse.