02/05/2024 - 09:03
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Se ha emitido una nueva alerta alimentaria en la que informan sobre la detección de Salmonella enterica serotipo Infantis en pollo proveniente de España, por parte del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (Rasff).
La bacteria en cuestión es responsable de la salmonelosis, y como medida preventiva, los productos afectados han sido retirados de varios supermercados, gracias a la alerta emitida por las autoridades sanitarias de Francia.
La Salmonella presente en productos cárnicos
De acuerdo con el comunicado del RASFF, se encontró Salmonella infantis en lotes de productos cárnicos derivados del pollo durante una revisión de autocontrol realizada por la empresa productora.
Los negocios afectados, incluyendo grandes cadenas como Carrefour o Monoprix, han retirado productos elaborados con el pollo contaminado. El nivel de riesgo se considera "grave" debido a que la Salmonella infantis es una de las bacterias con mayor resistencia a los antibióticos.
¿Qué es la salmonelosis?
La salmonelosis es una enfermedad provocada por microorganismos del género Salmonella, que pertenecen a la familia Enterobacteriaceae. Todas las cepas se clasifican en dos especies: S. enterica y S. bongori, aunque la segunda no es patógena para los seres humanos.
La especie enterica tiene seis subespecies, y cada una está compuesta por diversos serotipos. Hay más de 2500 serotipos en total, siendo S. enteritidis y S. typhimurium los responsables de la mayoría de los casos de salmonelosis en países desarrollados.
Sin embargo, la serovariedad infantis, aunque no es la más comúnmente aislada en personas o alimentos, está ganando prominencia debido a su resistencia a numerosos antimicrobianos, según informa la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
La preocupación por la resistencia antimicrobiana
Esta bacteria, ampliamente prevalente en granjas avícolas, tanto de pollos como de ponedoras, se encuentra expuesta de manera significativa a antimicrobianos utilizados en estos entornos. Esta exposición constante plantea una preocupación relevante, dado que aumenta la posibilidad de que la bacteria adquiera resistencia a estos agentes antimicrobianos, lo que a su vez podría comprometer la eficacia de los tratamientos médicos tanto en animales como en humanos.
La presencia extendida de esta bacteria en granjas avícolas aumenta el riesgo de contaminación de productos destinados al consumo humano, lo que puede causar infecciones en quienes los consuman. Es crucial establecer medidas de control y prevención en la producción animal y en la cadena alimentaria para reducir estos riesgos.
Los síntomas
La mayoría de las personas infectadas con Salmonella experimentan síntomas como diarrea, fiebre y cólicos intestinales dentro de las 12 a 72 horas posteriores a la infección. Esta enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y normalmente no requiere un tratamiento especial. Sin embargo, en algunos casos, la diarrea puede ser grave y requerir hospitalización.
Es importante tener en cuenta que la Salmonella puede causar complicaciones graves como septicemia y, en casos extremos, la muerte, de hecho, los grupos de mayor riesgo de sufrir un proceso grave son los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y los pacientes con afectación del sistema inmunitario. Es crucial administrar antibióticos en estos casos, lo que genera preocupación ante las resistencias que muestra S. infantis.
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