Descifrando la contaminación cruzada en alimentos sin gluten

Cuando se tiene alguna alergia o intolerancia, cenar fuera puede ser arriesgado debido a la falta de información sobre alérgenos en algunos restaurantes y la posibilidad de contaminación cruzada en las cocinas. Las personas celíacas, que no pueden consumir gluten, también enfrentan estos desafíos.

Recientemente, la compañía de hamburguesas VICIO anunció una opción “sin gluten” en su menú. Sin embargo, la inclusión de un letrero que advertía sobre la posible presencia de trazas de gluten debido a la convivencia con otros alimentos desató la indignación en las redes sociales. Esto ejemplifica el problema de la contaminación cruzada en la industria alimentaria.

Los falsos platos “sin gluten” inundan las redes sociales de críticas

Las personas que sufren algún tipo de alergia o intolerancia a un alimento o producto concreto, suelen tener más “problemas” a la hora de decidir ir a comer o cenar a un restaurante, incluso a pedir comida a domicilio. Esto suele ocurrir debido a las consecuencias que puede conllevar un alimento en concreto hacia la persona y su salud.

Sin embargo, ya son muchos los factores que influyen a la hora de crear un restaurante, entre ellos, cumplir la normativa a la hora de informar a los alérgenos sobre los productos que lleva un plato en concreto. Aun así, en muchos restaurantes se produce lo que se denomina como contaminación cruzada.

En los últimos días, las redes sociales se han incendiado con la famosa compañía de hamburguesas VICIO, quienes anunciaban en su carta una nueva hamburguesa “sin gluten”. A pesar de ello, muchos usuarios han reaccionado de forma negativa al leer en el cartel de la promoción que este plato “puede contener trazas debido a que comparte espacio con otros alimentos con gluten”. Aquí es donde observamos el hecho de esta contaminación.

¿Qué es exactamente la contaminación cruzada?

Tal y como hemos visto en el ejemplo del famoso restaurante VICIO, la contaminación cruzada puede existir más allá de nuestras cocinas. Cuando hablamos de la contaminación cruzada nos referimos a ese proceso por el cual los microbios y otras sustancias ajenas, como los alérgenos, se transfieren de una manera no intencionada, lo que puede dar lugar a efectos perjudiciales e incluso a toxiinfecciones alimentarias, según afirma la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

Si nos fijamos en el caso de VICIO, la responsable de la misma agencia, Blanca Esteban, afirma que una hamburguesa no puede considerarse “sin gluten” si en sus establecimientos no se puede garantizar que no hay riesgo de contacto cruzado con gluten. 

En estos casos, la opción correcta hubiese sido anunciar un “pan sin gluten”, aunque tampoco se hubiese tratado de un caso correcto.

Recomendaciones y riesgos: Todo lo que puede ocurrir

Es importante tener en cuenta las recomendaciones y los riesgos asociados a las dietas "sin gluten". La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten aconseja a las personas que siguen esta dieta por motivos de salud que eviten las opciones que no garantizan la ausencia de gluten. Además, instan a los restaurantes a colaborar con las asociaciones para recibir orientación y ofrecer opciones seguras a sus clientes.

En cuanto a los riesgos, los expertos señalan que para alguien con intolerancia al gluten, incluso una pequeña cantidad de este puede representar un riesgo significativo. Por tanto, es fundamental evitar el consumo de alimentos que contengan gluten si se es consciente de su presencia para evitar posibles complicaciones de salud.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y las autoridades locales supervisan restaurantes en España, pero no hay regulaciones específicas sobre la contaminación cruzada del gluten. 

Los productos ”sin gluten” deben contener menos de 20 mg de gluten por kilo, y los restaurantes deben informar sobre posibles trazas. Si hay problemas, los clientes pueden reclamar, a menos que se advierta sobre trazas, momento en el cual el establecimiento está exento de responsabilidad. Recomiendan elegir restaurantes asesorados por asociaciones como FACE para mayor seguridad.