¡Cuidado! Llevar ensalada de pasta a la playa podría exponerte a bacterias peligrosas

Cuando el calor se hace insoportable, no hay nada mejor que pasar el día en la playa. Para disfrutar de un día perfecto, hay algunos elementos esenciales: un sombrero, un pareo, sandalias cómodas, una botella de agua, una buena lectura, protector solar y comida como una ensalada de pasta.

Los peligros de la ensalada de pasta en verano

Una fiambrera esta ensalada es una opción muy común, especialmente porque es fácil y rápida de preparar, deliciosa, económica y versátil. Hay que tener cuidado, ya que el calor del verano puede ser perjudicial para la ensalada de pasta. Las altas temperaturas favorecen el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades, siendo Bacillus cereus una de las más preocupantes.

Esta bacteria se encuentra de manera natural en el entorno, como en el suelo, el polvo, el agua y la vegetación. Por lo tanto, puede estar presente en alimentos como los cereales y la pasta, especialmente si no se manipulan correctamente.

Las características de la bacteria Bacillus cereus

En condiciones normales, las concentraciones de esta bacteria en los alimentos son bajas y no suelen representar un riesgo para la salud, ya que no son suficientes para causar enfermedades. Sin embargo, esta bacteria tiene dos características particulares:

Esta bacteria tiene la capacidad de formar esporas, que son estructuras extremadamente resistentes y pueden sobrevivir en condiciones que resultan desfavorables para otras bacterias, como el calor durante la cocción, altas concentraciones de sal o temperaturas de refrigeración. Además, puede producir toxinas, sustancias perjudiciales que pueden causar enfermedades.

Dos formas de enfermar por ingestión de toxinas

Por lo tanto, esta bacteria puede enfermar de dos maneras: primero, si se ingiere una cantidad suficiente de toxinas previamente producidas en el alimento por la bacteria, especialmente cuando está presente en grandes cantidades. En este caso, los síntomas principales suelen ser náuseas y vómitos.

Además, la bacteria también puede enfermarnos si ingerimos una cantidad suficiente de estas, lo que permite que produzcan toxinas en nuestro intestino. Estas toxinas pueden provocar diarrea y dolor abdominal.

En ambos casos, la situación puede empeorar y dar lugar a problemas más serios, como insuficiencia hepática, especialmente en grupos de riesgo como personas inmunodeprimidas, niños muy pequeños o ancianos.

Si decidimos llevar ensalada de pasta a la playa, el río o la piscina, es crucial tomar precaución de las rigurosas formas de la manipulación de los alimentos:

Las medidas que debes tomar al llevar alimentos a la playa

1. Lavar bien las manos y los utensilios cada vez que sea necesario, como antes de cocinar o comer, y después de tocar alimentos crudos (por ejemplo, carne, huevos, etc.).
2. Separar utensilios y alimentos sucios o crudos de los que ya están limpios o listos para consumir. Por ejemplo, si agregamos tomate fresco a la ensalada, asegúrate de lavarlo bien primero.
3. Cocinar los alimentos adecuadamente, hasta que estén bien cocidos (por ejemplo, hasta que los huevos estén completamente cuajados). Esto ayuda a eliminar muchas bacterias patógenas, aunque en el caso de Bacillus cereus, sus esporas resistentes y toxinas pueden sobrevivir a las altas temperaturas.
4. Refrigerar adecuadamente los alimentos perecederos, como la ensalada de pasta.

Las esporas de Bacillus cereus pueden proliferar a temperaturas de hasta 34ºC"

Aunque cocinemos la pasta, puede contener esporas de Bacillus cereus que resisten el calor. Si dejamos la ensalada de pasta a temperatura ambiente en un día caluroso, especialmente a la sombra donde la temperatura puede llegar a 28º-34ºC, las bacterias pueden reproducirse rápidamente. Bacillus cereus crece bien entre 5ºC y 45ºC, con un rango óptimo de 30º a 40ºC. Las esporas pueden germinar y multiplicarse, aumentando el riesgo de toxinas.

Por debajo de 10ºC, la bacteria no se reproduce y su crecimiento se ralentiza. Por lo tanto, para reducir los riesgos, es crucial mantenerla refrigerada.

En resumen, se puede llevar ensalada de pasta a la playa, pero hay que ser muy cuidadoso con la higiene, la temperatura y el tiempo. Es importante consumirla lo antes posible después de prepararla y mantenerla por debajo de 5ºC utilizando una nevera portátil con hielo o acumuladores de frío.